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大好きなイタリアの旅、料理、ワイン、その他イタリアについての色々なことを書いていきます。

イタリア20州のおいしいものーサルデーニャ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日は、20州目、最後の州、サルデーニャ州です。

 

サルデーニャ州は、シチリア州に次いで2番目に大きな州で、地中海に浮かぶ温暖な島です。
海から遠い本当の内陸部を除いて、典型的な地中海性気候で、牧畜、特に羊が多く育てられ、農作物も豊富です。

 

サルデーニャ州の料理

 

・カスカ Casca
クスクスに野菜とひき肉のソースをかけた料理です。
・ボッタルガのパスタ Pasta alla bottarga
・仔羊のトマト煮込み
・スピエディーニ Spiedini
肉の串焼きです。
・羊のオーブン焼き Agnello al forno
・インパナダス Impanadas
小麦粉をこねた生地を広げ、羊肉を包んで焼いたものです。
・パーニ・フラタウ Pani fratau
パーネ・カラサウという薄焼きパンを割ったもの、卵、ペコリーノチーズ、トマトを煮たスープです。
・カッソーラ Cassola
魚介類のスープです。

 

サルデーニャ州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
・豆類
空豆 Fave
いんげん豆 Fagioli
・野菜
トマト Pomodoro
アーティチョーク Carciofo
茄子 Melanzane
ズッキーニ Zucchine
フェンネル Finocchio
カルド Cardo
アスパラガス Asparagi
サボテン Fichi d'india
サフラン Zafferano
・果物
オレンジ Arancia
マンダリン Mandarino
ぶどう Uva
イチゴ Fragola
ポムピア Pompia
・肉

山羊

・魚、加工品
ウナギ
ボラ
エビ
マグロ
イワシ
カサゴ
ヤリイカ


ボッタルガ
・チーズ
サルデーニャ産ペコリーノチーズ pecorino sardoDOP 羊・硬

オシロ産ペコリーノチーズ Pecorino di Osilo 羊・硬
カシゾル Casizolu 牛・軟
フィオーレ・サルド Fiore SardoDOP 羊・硬
・肉加工品
羊のハム Prosciutto di pecora
・パン
パーネ・カラサウ Pane Carasau
・菓子
コプレタ  copuletas ジャム、アーモンド、はちみつを詰めたクッキー生地の焼き菓子に砂糖がけをした菓子

 

サルデーニャ州のワイン

 

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ Vermentino di Gallura

カンノナウ・ディ・サルデーニャ Cannonau di Sardegna

 

読んでくださりありがとうございます。

 

イタリア20州のおいしいものーシチリア州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はシチリア州です。

 

シチリア州は、メッシーナ海峡を挟んで、地中海で最も大きな島です。
小さな島も含めて、イタリアで一番大きな州となっています。
典型的な地中海性気候で、温暖でとても過ごしやすく、農作物も育ちやすく食材が豊富です。
シチリア州の位置、地形、歴史から、他国の影響を受けた料理もたくさんあるのが特徴です。
他国の影響も受けながら、しっかりとしたシチリア独自の食文化が根付いている、とても素敵な州です。

 

シチリア州の料理

 

・パン粉がけパスタ Pasta con la mollica
・アサリのパスタ Pasta con le vongole
・ボッタルガとツナのパスタ Spaghetti con bottarga di tonno
・アーモンドペーストのパスタ Pasta al pesto di mandorle
フェンネルペーストのパスタ Pasta con pesto di finocchietto
・リゾットオーブン焼き Riso al forno
・マグロのインヴォルティ―二 Involtini di tonno
・クスクス Cus Cus
・ノルマ風パスタ Pasta alla Norma
茄子とトマトのパスタです。
イカスミのリゾット
・パネッレ Panelle
ひよこ豆の粉を練って揚げたものです。
・アランチーニ Arancini
・カポナータ Caponata
・しらすのフリッタータ Frittata di neonata
・トマトと茄子とチーズのオーブン焼き
・オレンジのサラダ Insalata di arancia

 

カラブリア州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
・豆類
レンズ豆 Lenticchie
いんげん豆 Fagioli
・野菜
トマト Pomodoro
ズッキーニ Zucchine
フェンネル Finocchio
ペペローニ Peperone
カリフラワー Cavolfiore
アーティチョーク Carciofo
にんにく Aglio
玉ねぎ Cipolla
・果物
ぶどう Uva
ヘビイチゴ Fragolina
シトロン Cedro
オレンジ Arancia
レモン Limone
イカ Anguria
マンダリン Mandarino
桃 Pesca
・種実類
アーモンド Mandorla
ヘーゼルナッツ Nocciola
ピスタチオ Pistacchio
・肉

山羊

黒豚
・魚、他
イワシ

イカ
タコ
マグロ
カジキマグロ
舌平目
アサリ
ムール貝

・チーズ
カーチョカヴァッロ・ラグサーノ Caciocavallo RagusanoDOP 牛・硬
羊乳のリコッタ Ricotta 羊・半硬
ペコリーノ・シチリアーノ Pecorino SicilianoDOP 羊・硬
マイオルキーノ Maiorchino
アチェンティーノ Piacentinu
プロヴォ―ラ Provola
・肉加工品
ネブローディの生ハム Prosciutto di Monti Nebrodi
・オリーブオイル
モンティ・イブレイ Monti IbleiDOP
ヴァル・ディ・マッツァ―ラ Val di MazaraDOP
ヴァッリ・トラパネージ Valli TrapanesiDOP
モンテ・エトナ Monte EtnaDOP
ヴァッレ・デル・べリーチェ Valle del BeliceDOP
ヴァルデモ―ネ ValdemoneDOP
・パン
マファルダ Mafalda
黒パン Pane nero di Castelvetrano
・菓子
カッサータ Cassata
カンノーロ Cannolo
ビアンコ・マンジャーレ Bianco Mangiare
ラニータ Granita
モディカのチョコレート Cioccolata di Modica

 

シチリア州のワイン他、アルコール類

 

チェラスオーロ ディ・ヴィット―リア Cerasuolo di Vittoria
エトナ Etna

マルサーラ Marsala

 

読んでくださりありがとうございます。

イタリア20州のおいしいものーカラブリア州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はカラブリア州です。

 

カラブリア州は、南北に細長い州です。
ティレニア海イオニア海に挟まれており、山岳部が多く、非常にバラエティーに富んだ気候に特色があります。
山岳部では、農耕の他、牧畜が盛んで、伝統的な調理法、加工法がのこり、この地方独特の料理がたくさんあります。

 

カラブリア州の料理

 

・シヴァデッティ Sivadetti
豚肉とリコッタチーズのソースをかけた手打ちパスタ料理です。
サーニャ・キーネ Sagna chine
肉、グリンピースソースのラザニアです。・マリオーラ ・魚介類を具にしたパスタ料理
・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ Aglio olio peperoncino
にんにくと唐辛子のスパゲッティです。

・Mariola
パン粉、パセリ、ペコリーノチーズを混ぜて小さくしたものを具にしたスープです。
・ミッレコセッデ Millecisedde
豆と野菜、ショートパスタを煮たスープです。
・チャンブロッタ Ciambrotta
トマト、ペペローニ、ナス、玉ねぎ、じゃがいもの煮物です。

 

カラブリア州の特産物

 

・穀類
硬質小麦 Farro
・豆類
いんげん豆 Fagioli
・野菜
トマト Pomodoro
ペペローニ Peperone
唐辛子 Peperoncino
じゃがいも Patata
茄子 Meranzane
アーティチョーク Carciofo
赤玉ねぎ Cipolla rossa
・果物
ぶどう Uva
桃 Pesca
ベルガモット Bergamotto
オレンジ Arancia
レモン Limone
クレメンティーネ Crementine
イカ Cocomelo
イチジク Fico
・肉

山羊

・魚
イワシ

イカ
タコ
マグロ
カジキマグロ
・チーズ
カーチョ・カヴァッロ・シラーノ Caciocavallo SiraniDOP 牛・硬
リコッタ・アッフミカータ Ricotta affumicata 羊、山羊・半硬
ペコリーノ Pecorino 羊・硬
カプリ―ノ Caprino 山羊
スカモルツァ Scamorza 牛・半硬
・肉加工品
カポコッロ・ディ・カラブリア Capocollo di CalabriaDOP
ンドゥイア 'Nduja
ソプレッサータ・ディ・カラブリア Soppressata di CalabriaDOP
パンチェッタ PancettaDOP
・オリーブオイル
ブルツィオ BruzioDOP
ラメティーア LametiaDOP
アルト・クロトネーゼ Alto CrotoneseDOP
・パン
チェルキアーナのパン Pane di Cerchiara カラブリア州で最も伝統的なパン
マンゴーネのパン Pane di Mangone トウモロコシの粉が入ったパン

 

カラブリア州のワイン

 

グレーコ・ディ・ビアンコ Greco di Bianco
テッレ・ディ・コゼンツァ Terre di Cosenza

 

読んでくださりありがとうございます。

イタリア20州のおいしいものーバジリカータ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日は、バジリカータ州です。

 

バジリカータ州は、ティレニア海イオニア海に面しており、海側は温暖な気候で、海側以外は山岳地帯になっています。
他の州に比較して、その土地の伝統的な調理法や料理が多く残っているのが特徴です。

 

バジリカータ州の料理

 

・カルツォンチーニ Calzondini
半月型をした詰め物パスタです。
フジッリパン粉ソース Fusilli con la mollica
フジッリというショートパスタに、パン粉とアンチョビを炒めたものをかけた料理です。
・パスタと豆の煮込み Lagane e fagioli
・羊肉の煮込みバジリカータ風 Agnello alla lucana
ムスカリのフライ Lampascioni fritti
・そら豆のピュレとチコリ Purè di fave e cicorielle

 

バジリカータ州の特産物

 

・穀類
硬質小麦 Farro
大麦
・豆類
いんげん豆 Fagioli
レンズ豆 Lenticchie
空豆 Fave
・野菜
トマト Pomodoro
ペペローニ Peperone
唐辛子 Peperoncino
フェンネル Finocchio
カルドンチェッリ茸 Cardoncello
・果物
桃 Pesca
イチゴ Fragola
イチジク Fico
栗 Castagna
オレンジ Arancia
・肉
仔羊
仔山羊
・魚
イワシ
カサゴ
・チーズ
カーチョ・カヴァッロ Cacio cavallo 牛・硬
カシエッドゥ Casieddu 山羊・軟
カネストラート Canestrato di Moliterno
ペコリ―ノ・ディ・フィリア―ノ Pecorino di FilianoDOP 山羊・硬
ブッリーノ Burrino
・肉加工品
生ハム Prosciutto crudo lucano
ソプレッサータ Soppressata lucana
サルシッチャ Salsiccia di Bella-Muro
・パン
マテーラのパン

 

バジリカータ州のワイン

 

アリアニコ・デル・ブルトゥレ・スペリオーレ Aglianico del Vulture Superiore
アリアニコ・デル・ブルトゥレ Aglianico del Vulture

マテーラ Matera

 

読んでくださりありがとうございます。

 

 

イタリア20州のおいしいものープーリア州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はプーリア州です。
プーリア州は、ブーツの形をしたイタリアのかかとの部分です。
平野部がほとんどで、温暖な気候に恵まれ、農作物、魚介類もとても豊富です。
●プーリア州の料理
・オレキエッテ Orechiette
耳たぶ型のパスタです。
・ティエッラ Tiella
米、ムール貝、じゃがいもをオーブンで炊いた料理です。
・カヴァテッリ Cavatelli
指先でくるっと巻いたショートパスタです。
・パンコット Pancotto
パンと野菜を煮たスープです。
ムスカリのオーブン焼き Lampascioni al forno
ムール貝の蒸し煮
・プッチャ Puccia
丸型のパンにトマト、ハムなどを挟んだものです。
・チチェーリ・エ・トゥリーア Ciceri e Tria
ひよこ豆と平たいパスタのスープです。
・ペペロナータ Peperonata
パプリカのオーブン焼きです。
イカの詰め物
・そら豆のピュレ
・茄子の詰め物オーブン焼き
●プーリア州の特産物
・穀類
小麦 Farro
・豆類
空豆 Fave
ひよこ豆 Ceci
・野菜
トマト Pomodoro
ビーツ Barbabietra
チ―メ・ディ・ラーパ Cime di rapa
アーティチョーク Carciofo
カリフラワー Cavolfiore
フェンネル Finocchio
セロリ Sedano
玉ねぎ Cipolla
ズッキーニ Zucchine
茄子 Melanzana
ペペローニ Peperoni
ムスカリ Lampascioni
・果物
サクランボ Ciliegia
アンズ Albicocca
イカ Cocomelo Anguria
メロン Melone
レモン Limone
オレンジ Arancia
・種実類
クルミ Noci
アーモンド Mandorle
・肉

仔羊
仔山羊
・魚
ムール貝 Cozza
エビ
イワシ
ウニ

タコ
イカ
ウナギ
・肉加工品
カポコッロ Capocollo
ソプレッサータ Sopressata
・チーズ
カネストラート・プリエーゼ Canestrato PuglieseDOP 羊・半硬
カーチョカヴァッロ・シラーノ Caciocavallo SilanoDOP 牛・硬
ブッラータ Burrata 牛・軟
ストラッチャテッラ・ディ・ブッファラ Stracciatella di buffala 水牛・軟
・オリーブオイル
テッラ・ディ・バーリ Terra di BariDOP
テッレ・タランティーネ Terre TarantineDOP
コッリーナ・ブリンディシ Collina di BrindisiDOP
ダウノ DaunoDOP
テッレ・ドートラント Terre d’OtrantoDOP
・パン
アルタムーラのパン
タラッリ Taralli
フリセッレ Friselle
プーリアパン Pane Pugiese
・菓子
カルテッラ―テ Cartellate バラ型に成型した菓子生地を揚げたもの
コトニャータ Cotognata マルメロを煮詰めたゼリー状の菓子
●プーリア州のワイン
プリミティーヴォ・ディ・マンドゥリア Primitivo di Manduria

サリーチェ・サレンティーノ Salice Salentino

読んでくださりありがとうございます。