italiamania blog

大好きなイタリアの旅、料理、ワイン、その他イタリアについての色々なことを書いていきます。

イタリア20州のおいしいものーカンパニア州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はカンパニア州です。

 

ティレニア海に面し、アペニン山脈が広がり、イタリアを代表する大都市ナポリのある州です。
温暖な気候に恵まれ、農作物が良く育ち、野菜、小麦などを使った料理がとても美味しいです。
他国の支配を受けた歴史から、食の面でも影響を受けているものも多いです。

 

カンパニア州の料理

 

・ピッツァ Pizza
・ピッツァ・フリッタ Pizza Fritta
ピッツァの具を生地で包み揚げたものです。
カルツォーネ Carzone
ピッツァの具を生地で包み、オーブンで焼いたものです。
・モッツアレッラ・イン・カッロッツァ Mozzarella in carrozza
薄切りにしたパンにチーズを挟んで揚げたものです。
・ティンヴァッロ Timballo
穴の開いたショートパスタを茹で、耐熱容器に建てて並べ、トマトソース、溶き卵、生クリームを注いで焼いたオーブン焼きパスタです。
・あさりのスパゲッティ Spaghetti alle vongole
ナポリ風ラザニア Lasagna napoletana
・パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ Pasta alla genovese
牛尻肉を玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、白ワインで煮たものをパスタに和えた料理です。
・じゃがいもとパスタの煮込み Pasta e patate
ナポリ風ラグー Ragu napoletano
牛肉、豚肉をトマトと赤ワインで煮込んだ料理です。
・茄子とチーズの重ね焼き Parmigiana di melanzane
・カプレーゼ Insalata Caprese
モッツァレッラチーズ、トマト、バジルのサラダです。

 

カンパニア州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
・野菜
トマト Pomodoro
アーティチョーク Carciofo
じゃがいも Patata
パプリカ Peperone
玉ねぎ Cipolla
カローラ Scarola
茄子 Melanzane
ズッキーニ Zucchine
・果物
桃 Pesca
リンゴ Mela
オレンジ Arancia
レモン Limone
アンズ Albicocca
クルミ Noce
ヘーゼルナッツ Nocciola
栗 Marrone
・肉

仔牛

山羊
ウサギ
水牛
・魚

イワシ

イカ
エビ
・チーズ
カーチョ・カヴァッロ Cacio Cavallo
プロヴォローネ Provorone del MonacoDOP
スカモルツァ Scamorze
水牛のモッツァレッラ Mozzarella di Bufala Campana DOP
・肉加工品
唐辛子入りサラミ Salame rossa
生ハム Prosciutto Crudo
ソプレッサータ Sopressata
・オリーブオイル
チレント CilentoDOP
コッリーネ・サレルニターネ Colline SalernitaneDOP
ペニーソラ・ソレンティーナ Penisola SorrentinaDOP
イルピニア Irpinia - Colline dell'UfitaDOP
テッレ・アウルンケ Terre AuruncheDOP
・パン
カフォーネ Cafone
サラゴッラ Saragolla
オリーブオイル入りパン Pagnotta con l'olio
・菓子
スフォリアテッレ Sfogliatelle
トッローネ Torrone
ババ Baba
ストゥルッフォリ Struffori
ゼッポレ Zeppole

 

カンパニア州のワインとその他リキュール

 

タウラージ Taurasi

グレーコ・ディ・トゥーフォ Greco di Tufo


フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ Fiano di Avellino

アリアニコ・デル・タブルノ Aglianico del Taburno

リモンチェッロ Limoncello

読んでくださりありがとうございます。

 

 

イタリア20州のおいしいものーモリーゼ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はモリーゼ州です。

 

モリーゼ州は、アブルッツォ州から分かれた、一番新しい州です。
海に面している部分は少しで、ほとんどが山岳地帯です。
アブルッツォ州の山の気候と似ていて、牧畜、農耕などからの食物がほとんどです。
アブルッツォ州とプーリアに挟まれているので、二つの州の料理からのものも多くみられます。

 

モリーゼ州の料理

 

・マッケローニ・アッラ・キタッラ Maccheroni alla Chitarra
干しだらのソースや、羊肉のソースを和えたショートパスタです。
・ズッキーニとエビのカヴァテッリ Cavatelli zucchine e gamberetti
カヴァテッリという手打ちのショートパスタをズッキーニとエビを炒めたものに和えた料理です。
モリーゼ風フジッリ Fusilli alla molisana
羊肉、牛肉のミートソースに唐辛子を入れて煮込んだソースをフジッリというショートパスタに和えたものです。
・羊肉の煮込み
Spezzatino di pecora
羊肉とトマトの煮込み料理です。
・羊肉とチコリの煮込み Agnello e cicoria
モリーゼ風トリッパの煮込み Trippa molisana
トリッパをトマトで煮込んだものですが、赤トウガラシが入っているのが特徴です。
・魚介のスープ Brodetti

 

モリーゼの特産物

 

・穀類
小麦 Farro
とうもろこし Mais
・豆類
レンズ豆 Lenticchie
いんげん豆 Cannellini
ひよこ豆 Ceci
・野菜
フェンネル Finocchio
フダン草 Bietra
セロリ Sedano
唐辛子 Peperoncino
ペペローニ Peperoni
・果物
イチジク Fico
・肉

山羊


ウサギ
・魚
ヒシコイワシ
エビ
・チーズ
カーチョ・カヴァッロ Cacio Cavallo
ストラッチャータ Stracciata
ペコリーノ Pecorino
カプリ―ノ Caprino
・肉加工品
ヴェントリチーナ Ventricina
ソップレッサータ・モリサーナ Soppressata Molisana
・シニョーラ・ディ・コンカ・カザーレ Signora di Conca Casale
・オリーブオイル
モリーゼ MoliseDOP

 

モリーゼ州のワイン

 

ビフェルノ Biferno


モリーゼ Molise

ティンティリア・デル・モリーゼ Tintilia del Molise
ペントロ・ディゼルニア Pentro d’Isernia

 

読んでくださりありがとうございます。

 

イタリア20州のおいしいもの-アブルッツォ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はアブルッツォ州です。

 

アブルッツォ州は、アドリア海に面しており、海から丘が続き、山岳地帯となります。
海岸沿いは地中海性気候で割と温暖ですが、それ以外は内陸性気候で冬の寒さが厳しいです。
料理は、海の近くでは魚介料理が多いですが、ほとんど山の恵みを利用した料理となります。

 

アブルッツォ州の料理

 

・スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ Spaghetti alle vongole
アサリのスパゲッティです。
・スパゲッティ・アッラ・キタッラ Spaghetti alla chitarra
四角い形のロングパスタです。
・フレニャッチェ Fregnacce
鶏肉。チーズを巻いたクレープのような料理です。
・ブロデット・ペスカレーゼ Brodetto Pescarese
海岸沿い、ペスカーラの郷土料理で、魚介類を煮たスープです。
・アッロスティチーニ Arrosticini
牛肉の串焼きです。
・ポレンタ・アッラブルッツェーゼ Polenta all’Abruzzese
肉のトマト煮にポレンタを添えたものです。
・魚介類のサラダ Insalata di frutti di mare
貝類、イカなどをレモンで和えたサラダです。

 

アブルッツォ州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
・豆類
レンズ豆 Lenticchie
ひよこ豆 Ceci
いんげん豆 Fagioli
・野菜
セロリ Sedano
じゃがいも Patata
唐辛子 Peperoncino
玉ねぎ Cipolla
トマト Pomodoro
サフラン Zafferano
・果物
あんず Albicocca
リンゴ Mela
洋梨 Pera
イチジク Fico
アーモンド Mandorla
クルミ Noce
・肉


山羊
ウサギ

・魚
イワシ

アンコウ
カサゴ
タコ
貝類
・チーズ
ペコリーノ・アブルッツェーゼ Pecorino Abruzzese
カーチョ・マルチェット Cacio Marcetto
ペコリーノ・ディ・ファリンドラ Pecorino di Farindola 硬、羊
カネストラート・ディ・カステル・デル・モンテ Canestrato di Castel del Monte 硬、羊
スカモルツァ Scamorza
・肉加工品
モルタデッラ・ディ・カンポトスト Mortadella di Campotosto
・オリーブオイル
アプルティーノAprutino-PescareseDOP
コッリーネ・テアティーネColline TeatineDOP
プレトゥツィアーノ・デッレ・コッリーネ・テラマーネ Pretuziano delle Colline TeramaneDOP
・菓子
コンフェッティ・ディ・スルモーナ Confetti di Sulmona アーモンドの砂糖がけ

 

アブルッツォ州のワイン

 

トレッビアーノ・ダブルッツォ Trebbiano D'Abruzzo


モンテプルチャーノ・ダブルッツォ Montepulciano d’Abruzzo


チェラスオーロ・ダブルッツォ Cerasuolo D'Abruzzo

 

読んでくださりありがとうございます。

 

イタリア20州のおいしいもの-ラツィオ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はラツィオ州です。

 

ラツィオ州は、イタリアの首都であるローマがある州です。
丘陵地帯が多く、羊がたくさん飼われていて、そこからの食物の恵みが多く、農耕も盛んです。
そして、この羊飼いや、農業に従事している人々の民衆的な料理が残っているのも特徴です。
家庭的で、シンプルな料理がたくさんあります。

 

ラツィオ州の料理

 

ブカティーニ・アッラマトリチャーナ Bcatini all'amatriciana
トマト、グアンチャーレのソースをブカティーニという中に穴の開いたロングパスタに和えたアマトリーチェ地方のパスタ料理です・リガトーニ・アッラ・カルボナーラ Rigatoni alla carbonara
グアンチャーレを炒めたものに溶いた卵とペコリーノ・ロマーノを擦ったもの加えてショートパスタに和えたものです。
・カーチョ・エ・ぺーぺ Cacio e Pepe
スパゲッティに擦り下ろしたペコリーノ・ロマーノと胡椒を和えたものです。
・スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ Spaghetti alla puttanesca
オリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにく、トマトのオイル漬けでソースを作り、スパゲッティに和えたものです。
・ローマ風ニョッキ Gnocchi Romani
ニョッキの生地を輪切りにして、パルミジャーノ・レッジャーノ、バターをのせてオーブンで焼いたものです。
・コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ Coda alla vaccinara
牛テールの煮込み料理です。
・ストラッチャテッラ Stracciatella
かき卵スープです。
・トリッパの煮込み Trippa alla romana
・サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ Sartinbocca alla romana
仔牛肉に生ハムとサルビアをのせて、バターを敷いたフライパンで焼いたものです。
・ポルケッタ Porchetta
豚の丸焼きです。
プンタレッレのサラダ Insalata di Putarelle
プンタレッレというラツィオ州特産の葉野菜のサラダです。
カルチョ―フィオーブン焼き Calciofi al forno
・スップリ Suppuli'
チーズを中に詰めたライスコロッケです。

 

ラツィオ州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
トウモロコシ Mais
・豆類
いんげん豆 Fagiolini
グリンピース Piselli
レンズ豆 Lenticchie
・野菜
カルチョーフォ・ロマネスコ Carciofo RomanescoIGP
レタス Lattuga Romana
プンタレッラ Puntarella
ペペローネ Peperone
・果物
キウイ Kiwi
桃 Pesca
サクランボ Ciliegio
ぶどう Uva
洋梨 Pera
イチゴ Fragola
くるみ Noce
栗 Castagna
ヘーゼルナッツ Nocciola
・肉



水牛
・魚

ヒメジ
スズキ
イカ
エビ
・チーズ
ペコリーノ・ロマーノ Pecorino RomanoDOP


リコッタ・ロマーナ Ricotta Romana 羊、軟、フレッシュ
リコッタ・サラータ Ricotta Salata 羊、硬
カチョッタ・ロマーナ Caciotta Romana 羊、半硬
マルツォリーナ Marzolina 山羊、硬
カーチョ・カヴァッロ Cacio Cavallo
モッツァレッラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ Mozzarella di buffala CampanaDOP
カーチョ・フィオーレ Cacio Fiore 羊、半硬
・肉加工品
生ハム Prosciutto Crudo
コッピエッテ Coppiette 肉を細切りにして乾燥させたもの
グアンチャーレ Guanciare
・オリーブオイル
カニーノ CaninoDOP

サビーナ SabinaDOP
トゥーシャ TusciaDOP
・パン
パーネ・カザレッチョ・ディ・ジェンツァーノ Pane Casareccio di GenzanoIGP

 

ラツィオ州のワイン

 

エスト・エスト・エスト・ディ・モンテフィアスコーネ Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone


カステッリ・ロマーニ Castelli Romani
フラスカーティ Frascati

読んでくださりありがとうございます。

 

イタリア20州のおいしいものーマルケ州

こんにちは。
イタリア20州のおいしいもの、今日はマルケ州です。

 

マルケ州は、アドリア海に面しており、海側と山側で気候が大きく異なります。
山側は内陸性気候で、寒さが厳しい時期もありますが、海に近づくにつれて地中海性気候となり、温暖になります。
このような地形から、海のものも山のものもとても恵まれ、シンプルで美味しい料理がたくさんあります。

 

マルケ州の料理

 

・生ハムとトマトソースのマッケロンチーニ Maccheroncini pancetta e pomodoro
卵の入ったマルケ州特有のロングパスタです。
・パッサテッリ Passatelli in brodo di pesce
太めのロングパスタを魚のだしのスープでいただく料理です。
・ヒメジと生ハムのオーブン焼き Triglie al prosciutto in forno
ヒメジに生ハムをのせて焼いたものです。
・ストッカフィッソ Stoccafisso
干しだらとジャガイモのトマト煮込みです。
・アスコラーナ風オリーブのフリット Olive all’ascolana
・マルケ風スープ Brodetto marchigiano
近海で捕れる魚の煮込みです。
・マルケ風ブラザート Brasato alla marchigiana
香味野菜、トマト、牛肉、生ハムの煮込み料理です。

 

マルケ州の特産物

 

・穀類
小麦 Farro
・豆類
そら豆 Fave
・野菜
トウモロコシ Mais
トマト Pomodoro
カルチョ―フィ Carciofo
グリンピース Piselli
・果物
洋梨 Pera
イチジク Fico
リンゴ Mela
・キノコ
トリュフ Tartufo
他キノコ類全般
・肉


うさぎ

・魚

甲殻類
青魚
ヒメジ
ヒラメ
・チーズ
カチョッタ・デル・ウルビーノ Casciotta del UrbinoDOP
ペコリーノ Pecorino Marchigiano Pecorino dei Monti Sibillini Pecorino di Monte Rinaldo
・ラッヴィジョーロ Raviggiolo
・肉加工品
チャウスコロ CiausucoloIGP
カルペーニャ産生ハム Prosciutto di CarpegnaDOP
ファブリアーノ産サラミ Salame Fabriano
・オリーブオイル
カルトチェート CartocetoDOP
マルケ MarcheDOP
・パン
マルケ風ピアディーナ Piadina Sfogliata Marchigiana 酵母の入らないピアディーナ
・菓子
チャンベッレ ciambelle al mosto 発酵生地のドーナツ

セルぺ serpe  蛇の形をした発酵生地の焼き菓子

 

 

マルケ州のワイン

 

カステッリ・ディ・イェージ・ヴェルディッキオ・リゼルヴァ Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
コーネロ Conero

オッフィーダ Offida
ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ・リゼルヴァ 

Verdicchio di Matelica Riserva
ヴェルナッチャ・ディ・セラペトロ―ナ Vernaccia di Serrapetrona

 

読んでくださりありがとうございます。